Le no show restaurant représentent près de 15% de perte de chiffre d’affaires par mois, ce qui est considérable ! En tant que restaurateur, vous avez forcément du déjà faire face à ce fléau qui impacte votre business mais pas que : gaspillage alimentaire, service désorganisé, déception des clients… Aujourd’hui, de nombreuses solutions existent pour lutter contre les no-shows. On vous dit tout dans cet article !
No show restauration : petite définition
Alors concrètement, c’est quoi la pratique du no show ?
Depuis la crise sanitaire, l’utilisation du terme no show est de plus en plus courante, que ce soit dans le secteur de la restauration mais aussi de l’hôtellerie. Le phénomène du no show se définit comme le fait pour un client de réserver une table dans un restaurant (ou une chambre dans un hôtel) et de ne pas se présenter à l’horaire de sa réservation, et cela sans prévenir l’établissement.
Cette pratique impacte donc considérablement les restaurateurs et les hôteliers qui ont alors bloqué une table ou une chambre… pour rien ! Plus encore, elle touche tous les profils, petit restaurant ou restaurant étoilé.
Compliqué de connaître la cause exacte du no show : cela peut être un oubli, un imprévu de dernière minute ou tout simplement la difficulté à annuler sa réservation. Quoiqu’il en soit, il faut à tout prix lutter contre cette pratique qui peut s’avérer nocive pour les restaurants.
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Quels sont les impacts d’un no show sur un restaurant ou un hôtel ?
La pratique du no show peut avoir de lourdes conséquences pour l’activité des restaurateurs ou des hôteliers. Parmi celles-ci, on trouve notamment :
- Perte considérable de chiffre d’affaires
- Augmentation du gaspillage alimentaire
- Désorganisation au sein de l’équipe qui doit gérer cet imprévu de dernière minute (notamment lorsque ce sont des grands groupes)
- Insatisfaction des autres clients à qui on aura refusé une table ou une chambre
Globalement, le no show est une perte de temps considérable pour les professionnels. Face à tout cela, les clients doivent avoir une réelle prise de conscience face à leurs annulations de dernière minute et il existe pour cela des outils pour les responsabiliser.
Comment lutter contre le no show ?
Face à cette situation, des solutions existent pour permettre aux professionnels de l’hôtellerie-restauration de lutter contre les no shows.
#1 L’empreinte bancaire pour engager le client
La première étape pour lutter contre le no show est l’empreinte bancaire. Elle correspond au fait de demander au client qui souhaite réserver une table ou une chambre dans votre établissement son numéro de carte bleue. En cas de no show, le restaurateur débite ainsi le client d’un montant défini au prélable.
Généralement, ce montant correspond au ticket moyen des clients et assure au professionnel de ne pas perdre une trop grosse somme d’argent en cas de no show. C’est certainement la solution la plus efficace aujourd’hui !
Pour faciliter la mise en place de cette solution, des outils comme NoShow existent : l’empreinte bancaire est ainsi demandée au moment de la réservation en ligne.
#2 Le prépaiement comme garantie
Le prépaiement est un moyen efficace pour lutter contre les no shows. En effet, le client doit rentrer ses coordonnées bancaires au moment de la réservation afin de payer son addition en avance.
Le client, qui a déjà payé son repas, est donc plus enclin à se présenter à son rendez-vous. Le no show au sein des restaurants et principalement des restaurants étoilés, dont le coût est élevé, peut ainsi mieux être appréhendé.
Cette technique simple facilite également tout le déroulement du service puisque l’addition a déjà été réglée en ligne : vous n’avez donc rien à faire à part chouchouter le client !
#3 La liste d’attente pour contrer le no show rapidement
Mettre en place une liste d’attente au sein de votre restaurant est également une bonne idée pour lutter contre les no shows. Cela consiste à inscrire vos clients sur une liste d’attente et à les informer dès qu’une table se libère dans votre restaurant.
Ils seront alors ravis de pouvoir manger dans votre établissement et vous évitez des pertes, notamment sur les produits frais. Tout le monde est gagnant !
#4 Les rappels de réservations (téléphone, mail) pour les plus étourdis
Rien ne vaut un SMS ou email pour rappeler à vos clients la date de leur réservation ! En effet, vos clients sont peut-être simplement tête-en-l’air et ont oublié qu’ils avaient réservé dans votre restaurant… Un petit rappel ne vous coûte rien et peut au contraire, vous rapporter grandement.
Nous vous conseillons d’insérer un lien d’annulation dans vos communications, comme ça vous anticipez le no show si le client ne peut finalement plus se rendre dans votre établissement. La revente de la table sera alors automatique. Une stratégie gagnante pour votre business !
C’est ce que permet de faire notamment la solution de réservation NoShow 🙂
#5 Blacklister les clients adeptes du no show
Cette solution extrême fait souvent peur et pourtant… Vous ne devriez avoir aucune honte à la mettre en place. Blacklister, c’est ne plus donner la possibilité aux clients qui vous ont déjà fait faux bond plusieurs fois de réserver à nouveau dans votre restaurant.
C’est un peu extrême, on vous l’accorde, mais ces clients ne sont pas fiables. Ils représentent donc une vraie menace pour votre activité.
Avec NoShow, vous n’avez pas la possibilité de bloquer la réservation d’un client mais vous pouvez :
- Soit avoir l’info que le client a déjà commis des no shows
- Soit refusé la confirmation automatique de la réservation pour que vous puissiez accepter manuellement la demande (et donc accepter ou non un client qui vous a déjà fait faux bond)
Vous l’aurez compris, il existe de nombreuses solutions pour faire face au no show. A vous de choisir celle qui correspond le plus à votre établissement et votre manière de fonctionner 🙂
#6 Ne pas accepter les retards de plus de 20min
En refusant les retards de plus de 20min, vous responsabilisez vos clients et limitez les no shows. En effet, le client aura été prévenu qu’en cas de retard, sa table sera donnée à quelqu’un d’autre.
Psychologiquement, le client aura le réflexe de vous prévenir s’il a du retard. Vous réduisez ainsi le manque à gagner en cas de no show.
Cette technique est particulièrement intéressante pendant les week-ends, quand il y a un fort passage.
No show : en parler avant tout !
En 2023, il ne faut pas hésiter à communiquer autour du phénomène de no show. En effet, l’objectif est de sensibiliser les consommateurs sur ce phénomène qui peut réellement impacter le métier de restaurateur.
Vous pouvez par exemple communiquer à ce sujet sur vos réseaux sociaux (Instagram, Facebook…) ou sur votre site internet. Que ce soit via une vidéo, une infographie, une image forte, votre communauté doit comprendre l’impact d’un no show sur votre service et plus globalement votre activité. En faisant cela, vous créez également un lien de proximité avec vos clients. Ils se sentiront concernés par ce qui peut vous impacter.
Une tribune a d’ailleurs été signée en juin 2022 par près de 100 professionnels de la restauration pour faire part de leur mécontentement vis-à-vis des no shows. De plus en plus de chefs se mobilisent ensemble pour signifier leur ras-le-bol des no shows.
Utiliser NoShow, l’application de réservations pour lutter contre ce fléau
Vous êtes souvent confrontés aux no shows et cela impacte véritablement votre activité ? Découvrez NoShow, le logiciel pensé pour vous aider.
Cette solution 100% digitale vous permet d’optimisez votre temps et de réduire le no shows. Le logiciel propose notamment l’empreinte bancaire, le prépaiement et une liste d’attente avancée. Grâce à tous ces outils, vous limitez au maximum le no show et assurez une meilleure gestion de vos réservations.
Le logiciel est accessible à partir de 84,99€ HT/mois seulement et propose également la vente en ligne, les bons cadeaux ou encore un site internet pour votre restaurant ! Plus d’infos ici !
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