Tout comme dans le secteur de l’hôtellerie et du tourisme, les restaurateurs peuvent désormais adopter une stratégie de Yield Management pour développer leur chiffre d’affaires. Cette pratique consiste à adapter ses prix en fonction de plusieurs critères tels que l’affluence dans le restaurant. Découvrez quelques astuces pour mettre en place le Yield Management au sein de votre restaurant !
Yield Management hôtellerie-restauration : petite définition
Vous vous demandez peut-être quel est le principe du Yield Management ?
Ce qu’on appelle Yield Management (ou gestion du rendement) est une pratique de plus en plus adoptée par les professionnels de l’hôtellerie-restauration. Cette technique consiste à adapter le prix du service (chambre d’hôtel ou table de restaurant) en fonction de la demande. Concrètement, pour un restaurateur, l’application du Yield Management consiste à modifier le prix en fonction du stock de tables disponibles au moment où le client fait une demande de réservation.
Que vous soyez un hôtelier ou un restaurateur, vous avez tout intérêt à mettre en place le Yield Management dans votre établissement. En effet, cette pratique vous permet d’optimiser le taux de remplissage (ou d’occupation) de votre structure et d’augmenter considérablement votre chiffre d’affaires. Aujourd’hui, les clients sont de plus en plus préoccupés et intéressés par ces techniques afin de bénéficier du meilleur prix au meilleur moment.
Quelle entreprise utilise le Yield Management ?
Le Yield Management est une pratique également souvent pratiquée par les compagnies aériennes sur les prix des billets d’avion. Comme les hôtels, les compagnies aériennes ont compris tout l’intérêt du Yield Management pour augmenter le taux d’occupation de leurs avions.
En effet, elles fixent leur prix en fonction de l’offre et de la demande afin de proposer le bon tarif au bon moment et en fonction des périodes de l’année. Si l’avion est vide, les tarifs baisseront pour inciter à réserver alors qu’au contraire, si l’avion est plein, les tarifs augmenteront pour répondre à la forte demande. Voici donc comment fonctionne le système de réservation basé sur le Yield Management.
Quelles sont les tâches du Yield (ou Revenue) Manager ?
Que ce soit dans le secteur hôtelier ou touristique, le Yield Manager aussi appelé Revenue Manager a pour mission d’optimiser la rentabilité d’un établissement (touristique ou hôtel). En fonction de l’offre et de la demande, il doit appliquer une politique tarifaire particulière devant permettre d’optimiser le taux d’occupation et de maximiser les revenus de l’établissement. Certains critères tels que la date d’achat, la faible affluence, les évènements sportifs ou encore les heures creuses sont à prendre en compte pour ajuster l’offre auprès des clients.
En général, le Revenue Manager détient un bac et poursuit ses études vers un BTS tourisme ou un BTS hôtelier. Les conditions pour exercer le rôle de Revenue Manager varient en fonction des entreprises mais généralement, le Revenue Manager doit être une personne avec un bon esprit d’analyse et d’anticipation et avec une sensibilité aux nouvelles technologies.
La base du Yield Management en restauration : une bonne analyse de votre activité !
Pour mettre en place une stratégie de Yield Management dans votre restaurant, la première chose à faire est d’analyser de manière précise votre activité. En effet, toutes les informations que vous allez tirer de votre activité vous permettront ensuite de savoir quelle est la meilleure stratégie à adopter pour augmenter votre chiffre d’affaires.
Grâce à des logiciels comme NoShow, vous avez accès à des rapports statistiques sur votre activité : pourcentage de réservations en fonction du nombre de couverts, évolution des réservations, CA réalisé par type de menu, pourcentage de menus vendus… Ces informations clés vous permettront de mieux visualiser les pics de votre activité et de mettre en place des actions de Yield Management au bon moment.
En analysant précisément votre activité, vous vous garantissez des bénéfices optimaux !
Exemple d’actions de Yield Management à mettre en place dans votre hôtel ou restaurant pour développer votre chiffre d’affaires
Mais alors concrètement, quels sont les outils à mettre en place ?
Les outils du Revenue Management sont nombreux et, appliqués à votre hôtel ou votre restaurant, peuvent avoir de réels impacts sur votre rentabilité.
#L’empreinte bancaire pour lutter contre le no show
La mise en place de l’empreinte bancaire peut s’avérer bénéfique à votre activité. En effet, elle consiste à demander au client ses coordonnées bancaires au moment de la réservation en ligne. En cas de non présentation à la réservation, le restaurateur peut ainsi prélever un certain montant et se protéger du fléau des no-shows. L’objectif de ce mécanisme est de lutter au maximum contre les tables vides dans un restaurant (ou les chambres non occupées dans un hôtel).
Pour cela, des outils existent comme le logiciel NoShow, qui vous permet de mettre en place l’outil simplement au sein de votre établissement !
Pour aller plus loin, n’hésitez pas à lire notre article sur le fléau du no show restaurant ici 🙂
#Le Click & Collect pour booster votre activité
Proposer le Click & Collect depuis votre site web restaurant peut s’avérer également judicieux pour booster vos revenus. Cela consiste à proposer aux clients de commander en ligne et de récupérer ensuite leur commande directement dans votre restaurant. En plus d’attirer de nouveaux clients, le Click & Collect permet au restaurateur d’augmenter ses revenus puisque les clients sont incités à commander plus de produits : le panier moyen augmente donc !
Pour aller plus loin, découvrez tous les avantages du Click & Collect pour votre restaurant !
#Des promotions pendant les heures creuses
Comme tous les autres établissements, il est possible que votre restaurant connaisse des périodes de faible affluence : c’est ce qu’on appelle des heures creuses. Pendant ces heures creuses, vos tables sont inoccupées et c’est une grande perte pour votre activité.
Pour lutter contre cela, proposer des remises pendant ces horaires peut inciter des clients à réserver une table dans votre restaurant. Certes, le client paiera sa table moins cher mais il vaut mieux cela que des tables vides, qui ne rapportent rien du tout.
#Engager la responsabilité du client
En tant que restaurateur, il est de votre devoir de responsabiliser votre client. Et cela peut s’effectuer de plusieurs manières différentes.
Déjà, vous devez inciter le client à se rendre à l’heure dans votre restaurant pour optimiser le taux de rotation de vos tables. Pour cela, vous pouvez par exemple lui rappeler la date et l’horaire de sa réservation par SMS ou e-mail, ce que vous permet de faire par exemple le logiciel NoShow. Il aura ainsi la possibilité d’annuler sa réservation s’il a finalement un imprévu et de ne pas vous faire perdre de l’argent sur une table vide. Vous pourrez ainsi remettre la table en vente et maintenir votre chiffre d’affaires.
#Mettre en place des offres exclusives
Le fléau du no-show est un phénomène qui est difficile à anticiper et, généralement, le restaurateur se rend compte de son faible taux de remplissage quelques heures ou jours avant le service. Pour lutter contre cela, mettre en place des offres exclusives peut s’avérer très judicieux.
Vous pouvez par exemple communiquer sur vos réseaux sociaux d’une offre spéciale ou via une newsletter, envoyée quelques jours avant le service. Vous inciterez ainsi les clients à se rendre dans votre restaurant et optimiserez votre taux de remplissage.
Que ce soit en cassant vos prix ou en offrant un produit (un dessert, une bouteille de vin…), nombreuses sont les possibilités pour ne pas avoir de tables vides dans votre restaurant.
Vous l’aurez compris, mettre en place une stratégie de Yield Management pour votre restaurant peut s’avérer particulièrement judicieux pour maintenir et même augmenter votre chiffre d’affaires. Que ce soit en cassant vos prix à un moment propice, en mettant en place l’empreinte bancaire ou en proposant le Click & Collect… Les possibilités sont nombreuses et dépendent de l’activité de votre restaurant ! N’oubliez pas que des logiciels comme NoShow existent pour vous aider dans votre activité 🙂
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