La gestion des stocks en restauration est fondamentale pour permettre au restaurateur de maximiser ses profits. En effet, une bonne gestion des stocks lui permettra de lutter contre le gaspillage alimentaire mais surtout d’augmenter ses marges en limitant les pertes. Mais comment optimiser ce processus ? NoShow vous livre tous ces tips pour vous permettre de gérer vos stocks comme un chef !
Gestion des stocks et des approvisionnements en restauration : qu’èsaquo ?
Lorsqu’on parle de gestion des stocks dans le domaine de la restauration, on parle avant tout de faire un état des lieux de ses stocks. Que ce soit en valeur ou en quantité, l’objectif de la gestion des stocks est de déterminer les denrées alimentaires à commander. Ce sont ces matières premières qui vous permettent de réaliser vos succulents plats, ca serait bête que vous vous rendiez compte en plein service que vous n’en n’avez plus !
Avoir un suivi rigoureux de vos stocks est donc indispensable pour plusieurs raisons :
- Avoir une vision claire et réaliste des produits dont vous avez besoin
- Réduire les coûts financiers liés au gaspillage alimentaire
- Limiter les risques hygiéniques liés aux denrées périssables
- Anticiper les ruptures de stocks et donc profiter d’un service serein !
Dans le secteur de la restauration, l’un des postes de dépenses les plus importants est la nourriture. Cette partie de la gestion globale de votre restaurant est nécessaire pour mettre la main sur des problèmes d’inventaires (niveaux de stock disponible trop bas, écart de stock conséquent, rotation des stocks faible…). La gestion des stocks, c’est la santé financière de votre restaurant !
Pour aller plus loin : découvrez 8 idées marketing faciles à mettre en place dans votre établissement !
Pourquoi la gestion des stocks est elle particulièrement importante en restauration mais aussi en hôtellerie ?
Ne pas se préoccuper de vos stocks serait une très mauvaise idée. Et cette gestion ne se limite pas seulement à faire le point sur les dates de péremption de vos produits ou à réaliser un inventaire une fois par an. On vous explique toute l’importance d’un bon suivi des stocks !
#Améliorer la rentabilité de votre restaurant
Ce point là est particulièrement important. Si vous avez une mauvaise gestion des stocks, c’est le résultat financier et donc votre chiffre d’affaires qui en pâtiront. Le contrôle régulier des stocks vous permettra notamment de limiter vos invendus, vos pertes de produits et donc les dépenses inutiles.
C’est logique : si vous achetez des matières premières que vous laissez périmer, vous perdez automatiquement de l’argent. Ces denrées périssables sont à éviter pour toute entreprise de restauration qui se respecte !
La gestion des stocks est donc un excellent moyen d’augmenter la marge brute de votre point de vente, alors pourquoi faire l’impasse ?
#Lutter contre le gaspillage alimentaire
En France, le gaspillage alimentaire est considérablement présent dans le secteur de la restauration. On estime d’ailleurs qu’environ 10 milliards de kilos seraient jetés chaque année en France… Ca craint non ?
Pour rappel, le gaspillage alimentaire désigne, selon le Pacte National Anti-Gaspi de 2013, « toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée. » En tant que restaurateur, ce fléau vous touche d’autant plus que le gaspillage alimentaire vous coûte cher mais touche également votre image de marque.
En effet, en 2023, les consommateurs sont de plus en plus sensibles à l’engagement des restaurateurs. Ils préféreront réserver une table dans un établissement qui se préoccupe de son impact environnemental (et donc du gaspillage alimentaire) plutôt que dans un autre.
Et si cela vous permet en plus de préserver votre chiffre d’affaires et donc votre activité, vous avez tout à y gagner ! Et pour y parvenir, le suivi et la gestion de vos stocks est indispensable.
En parlant d’image de marque, découvrez 8 tips marketing faciles à mettre en place !
#Être prêt en cas de contrôle d’hygiène
Avoir une bonne gestion des stocks, c’est aussi vous préparer au mieux en cas de contrôle d’hygiène. Ces contrôles d’hygiènes sont réguliers dans les entreprises de restauration puisqu’ils sont là pour préserver les consommateurs. Ils sont réalisés par la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations). Généralement, les éléments suivants sont contrôlés :
- Respect de la chaine du froid pour certaines catégories d’aliments
- Hygiène des employés (tenues propres, formation aux règles d’hygiène)
- Entretien des locaux et des équipements
- Coordonnées et origines des fournisseurs
Vous devez donc être particulièrement attentif à la gestion de vos stocks pour anticiper au mieux ces contrôles et donc faciliter votre travail. Une bonne gestion des stocks, c’est également l’assurance d’améliorer l’expérience de vos clients à qui vous pouvez proposer tous les plats présents sur votre carte 🙂
Pour aller plus loin : en parlant de clients restaurant, savez-vous qui sont-ils et comment les traiter ?
Méthode pour optimiser sa gestion des stocks et son service
Vous vous demandez peut-être comment gérer au mieux le stock de votre restaurant ? Quels sont les principes d’une bonne gestion des stocks ?
Afin d’optimiser votre gestion des stocks, les entreprises de restauration peuvent mettre en place les éléments suivants :
- La réalisation de fiche technique (nom du plat, description et étapes de préparation, poids par portion, liste des matières premières à utiliser…) pour chaque plat
- La mise en place d’inventaires de stock rigoristes
- Le suivi d’un tableau de bord annuel des matières premières
- La formation et la responsabilisation des équipes en cuisine et en salle
- La limite de livraisons pour ne pas se retrouver avec une quantité élevée de denrées périssables sur les bras
Tous ces éléments vous permettront d’avoir un niveau de stock satisfaisant et d’éviter au maximum les pertes. Ce sont des outils indispensables pour la bonne gestion de vos stocks alors pourquoi s’en priver ?
Pour aller plus loin : découvrez pourquoi digitaliser votre restaurant en 2023 est indispensable !
L’inventaire restaurant : comment le réussir ?
Vous l’aurez compris, le contrôle régulier de vos stocks est donc fondamental aujourd’hui. La partie la plus importante de la gestion de vos stocks est sûrement l’inventaire des stocks. Cet inventaire vous permettra d’avoir une vision en temps réel sur l’état de vos stocks, les mouvements (ce que vous utilisez comme produit chaque jour), l’écoulement des stocks ou encore l’écart des stocks.
Cet inventaire restaurant a tout son intérêt : vous avez une idée précise du niveau de vos stocks et pouvez ainsi prendre les bonnes décisions. Dans le cas où le ratio des invendus est trop élevé par exemple, vous pouvez décider d’arrêter la production d’un certain plat qui requièrent ce produit justement.
Sachez que l’inventaire restaurant doit être fait régulièrement et vous ne devez pas sous-estimer ses performances. C’est cet outil qui vous permettra de vous adapter aux changements tarifaires et de ne pas payer plus que ce que vous devriez auprès de vos fournisseurs.
Mais alors comment faire une fiche restaurant (ou inventaire) de gestion des stocks ?
Pour bien réaliser cette fiche de gestion des stocks, voici quelques astuces très simples :
- Faites de l’ordre dans votre chambre froide : regroupez les produits en fonction de leurs dates de péremption et étiquetez-les pour vous y retrouver
- Nommez certains membres de votre équipe comme responsables de cet inventaire
- Soyez régulier : essayez de dresser cet inventaire aux mêmes jours et heures
- Gardez un œil sur vos ventes pour commander des produits auprès de vos fournisseurs en cas de manque de quantités de marchandises
Nous le savons, dresser cet inventaire restaurant peut s’avérer particulièrement difficile. C’est pour cela qu’aujourd’hui, des logiciels de gestion des stocks existent. L’utilisation de ce type de solutions permet d’automatiser la gestion des stocks et de vous simplifier la vie !
L’objectif pour vous : avoir un contrôle permanent sur vos stocks tout au long de la chaîne d’approvisionnement 🙂
Investir dans un logiciel de gestion restaurant en ligne pour avoir une vision en temps réel sur vos stocks
Comme nous vous le disions plus haut, des logiciels de gestion des stocks existent. Le fonctionnement est très simple : vous rentrez vos données dans votre caisse enregistreuse et le logiciel supervise automatiquement l’achat de vos matières premières et l’état des vos stocks.
C’est le cas d’Inpulse par exemple : cette solution informatique intuitive révolutionne la gestion des stocks et des commandes fournisseurs. L’outil comporte une partie d’intelligence artificielle qui vous permet d’anticiper et de prendre des décisions rapidement quant à l’état de vos stocks mais surtout de commander au bon moment les quantités adaptées.
Grâce à cette solution, votre point de vente peut gagner jusqu’à 5 points de marge sur le coût matière ce qui est considérable !
———————————————————————————————–
Vous l’aurez compris, une bonne gestion des stocks est indispensable en restauration. Elle vous permettra d’augmenter vos profits, de lutter contre le gaspillage alimentaire et d’améliorer la satisfaction client. On sait que cette tâche peut s’avérer particulièrement fastidieuse mais, heureusement pour vous, des logiciels de gestion existent pour vous aider !
Et si vous souhaitez augmenter le taux de remplissage de votre restaurant, vous pouvez aussi opter pour la réservation en ligne NoShow qui vous permet de lutter contre ce fléau 😉
Les commentaires sont fermés.